簡単料理レシピで節約生活::粉フキ芋のアンチョビソース

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粉フキ芋のアンチョビソース 9 years ago

■材料(4人前)■

ジャガイモ            6個
アンチョビ            1缶(40g)
トマト(小)           一個
ニンニク(みじん切り)      1カケ
パセリ・バジル(みじん切り)   各大さじ2
オリーブ油            大さじ4
塩・コショウ           適量

■作り方■

1. ジャガイモは皮をむいて、2つに切り水に10分間さらす。

2. 鍋にジャガイモと、ジャガイモがかぶるくらいに水を入れ、火にかける。煮立ってきたら、火をやや弱めにして柔らかくなるまで茹でる。茹であがったら茹で汁を切り、ジャガイモを粉フキにする。

3. トマトはヘタと種を取り、粗みじんにカットする。

4. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れ、ゆっくりと色づくまで炒めて、アンチョビ・トマト・パセリ・バジルを加えてさらに炒めて、塩・こしょうで味を調える。

5. 2.のジャガイモを器に盛り、上から4.のアンチョビソースをかけて出来上がり。

※アンチョビ 三枚に下ろして内臓を取り除いたカタクチイワシなどの小魚を塩漬けにして、冷暗所で熟成及び発酵させたもの。オリーブオイルを加え、缶詰や瓶詰にしてものが販売されている。

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